五十岚圭(五十岚双叶)

挑选、保存胡萝卜的方法

大家都知道胡萝卜对于眼睛的保护是很有效的，但如何挑选、保存胡萝卜则是另一种学问了， 五十岚圭太教大家以下挑选、保存胡萝卜的方法 ： 挑选方法： 1、内芯剖面细：购买已切除叶子的胡萝卜时，请挑选内芯面积较小、较细的，这样比较能尝到胡萝卜的浓郁美味 2、颜色呈深橘色：避免选择茎周围呈绿色的胡萝卜，橘色是胡萝卜素，所以橘色较深的胡萝卜，品质自然较佳 3、须根少的品质较优：须根少、整体外表光滑的胡萝卜，表示在健康的状态下生长而成 4、别被尖端刺到：请注意胡萝卜的尾端，尖端会刺手的比较新鲜，不过底端部尖成圆形的，鲜度也没问题 保存方法： 1、分切后的胡萝卜，切口容易蒸发水分，若长时间放置不管，会变干、弯曲变形，避免这种情形发生，用剩的胡萝卜要用保鲜膜包好，再放入冰箱冷藏保存 2、如果买到带叶胡萝卜，要立即将叶子从根部切下，防止生长的叶子吸收胡萝卜所含的养分。而切下来的胡萝卜叶是绝佳的叶菜类蔬菜，可将其活用在沙拉、浓汤、热炒等料理中 烹调方法： 胡萝卜表皮部位的味道最浓郁，烹调时将外皮厚厚削去简直是暴殄天物，其实只要将表皮充分刷洗干净，不必削皮直接烹调就行了。由于胡萝卜素会融入油中，为了能充分摄取，记得要用油来烹调，吸收效果才佳。

想吃好茄子 挑有细刺扎人的才新鲜

茄子的颜色很特别，是少数紫色的蔬菜，它适合和油脂一起烹调，是家常菜中不可或缺的食材。只要用较多的油量，炒出来的茄子口感就会柔软，味道浓郁；而由于茄子带有涩味，所以不论加热或腌渍，可以把切好的茄子泡水漂洗，除去涩味后再食用。五十岚圭太教大家如何挑选及保存新鲜的茄子，做好食品把关！ 挑选法 1、果蒂有尖锐细刺：握拿新鲜茄子时，一不小心会被细刺扎到流血，所以 尖锐细刺是选购的重点。 2、表面富光泽、能反光：宜挑选富弹性、水嫩丰润及饱满的茄子，软绵弯曲的茄子表示品质不佳。 3、勿选有褐斑的：表面有褐色斑点，整体色泽晦暗无光的，表示新鲜度已欠佳。 4、切口鲜嫩丰润：切口不显得干枯的茄子才新鲜，切口干瘪的茄子表示水分已流失。 保存法 1、用报纸包裹：用湿报纸包好后，放在阴凉处(若无报纸，也可放在冰箱的蔬果保鲜层)保存，能避免茄子的水分流失、品质恶化，至少能多保鲜3天。不过保存温度太低的话，也会使茄子萎缩。 2、用明矾和盐腌渍：利用明矾和盐将小茄子制成腌渍品保存，能让茄子呈现鲜丽的紫色

酱渍、盐渍、冷冻薄肉片 保存肉类的8种正确方法

一般人每一餐除了主食跟蔬菜外，就是肉类了，但在菜市场买完现宰的肉类后，回家要如何保存呢？日本大厨五十岚圭太教大家让肉类长久保鲜、美味的方法。 1、冷藏保存： 买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。 2、直接冷藏： 若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。 3、盐渍法： 约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品 。 4、酱渍法： 切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味醂、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好 5、冷冻保存： 基本原则是「冷冻趁早！解冻要慢慢进行」。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑胶盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。 6、冷冻薄肉片： 将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。 7、冷冻肉块： 不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻 8、冷冻绞肉：